Bán mật ong dú ở hội chợ nông sản cần chuẩn bị ba thứ chính: gian hàng có mái che và chỗ giữ hàng mát, khay nếm thử vệ sinh bằng que dùng một lần, và lượng hàng tính theo số ngày hội chợ chứ không mang cả kho. Hội chợ là chỗ khách nếm được mật ong dú lần đầu, nên khay nếm thử quan trọng hơn bảng hiệu.
Ngày thứ hai của hội chợ, mười một giờ trưa. Nắng xuyên qua tấm bạt mỏng, chiếu thẳng vào ba tầng hũ mật xếp hình tháp. Đẹp thật, khách chụp ảnh nhiều. Nhưng đến ngày thứ tư, người bán mở nắp hũ nếm thấy đã chua gắt hơn hôm đầu. Hội chợ ngoài trời là thử thách lớn nhất cho mật ong dú, vì đây là thứ mật sợ nóng nhất.
Chọn gian hàng và dựng mái che: mát trước, đẹp sau
Nếu được chọn vị trí, ưu tiên chỗ có bóng cây hoặc trong nhà bạt lớn, tránh chỗ đối diện hướng nắng chiều. Gian hàng sát lối vào đông khách thật, nhưng thường cũng là chỗ trống trải, nắng nhiều. Một gian hơi khuất mà mát có khi bán được lâu hơn.
Mái che phải dày, tốt nhất có hai lớp hoặc bạt màu sáng. Bạt mỏng màu sẫm hấp nắng, dưới gian hàng nóng hơn bên ngoài. Hai bên hông có tấm che kéo được để chắn nắng xiên buổi sáng và buổi chiều.
Hàng bày ra chỉ là một phần nhỏ. Phần lớn hàng nằm trong thùng giữ nhiệt dưới bàn, có túi đá gel bọc kín để không đọng nước vào hũ. Bán hết hũ nào trên bàn thì lấy hũ từ thùng ra thay. Tháp hũ xếp cao để chụp ảnh thì dùng hũ mẫu, không dùng hàng bán.
Cuối mỗi ngày, hàng trên bàn cất ngay vào thùng mát hoặc mang về chỗ mát qua đêm. Không để hàng trong gian hàng đóng bạt qua đêm, vì sáng hôm sau bạt hấp nắng rất nhanh.
Checklist đồ mang theo
Mái che dày, tấm che hông. Kèm dây buộc, cọc, vì gió hội chợ có khi lật bạt.
Bàn chắc, khăn trải sáng màu. Bàn gấp yếu chân dễ đổ khi khách tựa vào.
Thùng giữ nhiệt và túi đá gel. Giữ hàng bán dần trong ngày.
Hũ mẫu để trưng bày. Không dùng hàng bán xếp tháp ngoài nắng.
Hũ nếm riêng, que dùng một lần. Mang dư que, mỗi người một que.
Khay đựng que đã dùng, túi rác. Giữ gian hàng sạch, không để kiến, ruồi.
Khăn ướt, nước rửa tay. Cho mình và cho khách.
Bảng giá rõ ràng. Mỗi cỡ một giá, ghi to.
Tờ giới thiệu ngắn. Ong dú là gì, vì sao mật chua nhẹ và loãng, cất thế nào.
Mã QR thanh toán. Khách hội chợ ít cầm tiền mặt.
Túi đựng chống va. Túi giấy có lót, hoặc túi vải nhỏ để khách mang hũ đi lòng vòng không vỡ.
Sổ ghi bán hàng. Mỗi ngày bán bao nhiêu hũ cỡ nào, để năm sau tính hàng.
Cho nếm thử: chỗ quyết định khách có mua hay không
Ở hội chợ, phần lớn khách chưa từng ăn mật ong dú. Họ dừng lại vì thấy lạ, và chỉ mua khi đã nếm. Nhưng nếm thử cũng là chỗ dễ mất điểm nhất: một cái muỗng chung, một hũ mở nắp cả ngày trong nắng, ruồi bay quanh, khách kỹ tính nhìn thấy là đi luôn.
Cách làm sạch và nhanh: rót mật ra một chén nhỏ có nắp, đặt trong khay. Mỗi khách một que gỗ hoặc muỗng nhựa nhỏ, chấm một lần, bỏ que vào khay rác riêng. Chén hết thì rót chén mới từ hũ nếm cất trong thùng mát. Phần thừa trong chén cuối ngày bỏ, không đổ ngược.
Khi khách nếm, nói một câu thôi: "Mật ong dú chua nhẹ vậy là tự nhiên, ong dú cất mật trong bình sáp." Khách tự cảm nhận phần còn lại. Đừng kể công dụng. Hội chợ thường có đoàn kiểm tra đi qua, và một câu "chữa được bệnh này bệnh kia" là đủ rắc rối.
Có trẻ nhỏ đi cùng thì hỏi bố mẹ trước khi mời, nhớ trẻ dưới một tuổi không dùng mật. Người lớn tuổi hỏi về bệnh thì khuyên hỏi bác sĩ, vẫn mời nếm nếu họ muốn.
Tính lượng hàng và trả lời khách
Mang theo vừa số ngày. Hàng ngày cuối hội chợ phải mang về, đi nắng hai chiều.
Nhiều hũ nhỏ. Khách hội chợ mua thử là chính.
Ít hũ to. Để cho khách đã biết vị, hoặc mua làm quà.
Ghi lại cỡ bán chạy mỗi ngày. Ngày sau điều chỉnh hàng mang ra.
Trả lời "sao loãng". Ong dú cất mật trong bình sáp, mật vốn loãng hơn mật ong thường.
Trả lời "sao đắt". Mỗi tổ cho ít mật, lấy từng bình. Không so giá với gian hàng khác.
Trả lời "có giấy không". Mang theo bản sao phiếu kiểm nghiệm theo lô nếu có.
Trả lời "cất thế nào". Chỗ mát, đậy kín, sau khi mở cất mát.
Dặn khách đi chơi tiếp. Hũ mua rồi đừng để trong cốp xe nắng cả buổi.
Xin số khách quen. Khách muốn mua lại thì để lại cách liên hệ, không ép.
Không hạ giá cuối hội chợ để xả. Khách hôm trước mua giá cũ quay lại thấy giá mới thì mất lòng.
Giấy tờ và lưu ý với ban tổ chức
Hỏi ban tổ chức yêu cầu gì. Nhiều hội chợ yêu cầu giấy tờ về an toàn thực phẩm của sản phẩm bán.
Mang theo bản sao. Phiếu kiểm nghiệm, chứng từ nguồn hàng, giấy liên quan cơ sở.
Nhãn đầy đủ. Hũ bán ra phải có nhãn rõ ràng.
Không bán hàng san chiết tại chỗ. Rót mật ra chai ngay tại hội chợ khó giữ vệ sinh và khó có nhãn.
Biển hiệu đúng mực. Không ghi công dụng chữa bệnh.
Giữ gian hàng sạch. Rác, que nếm, mật dính bàn thu hút kiến ruồi.
Hỏi chỗ cấp điện. Nếu cần quạt cho gian hàng.
Hỏi giờ ra vào chở hàng. Để chở hàng lúc trời mát.
Hỏi về an ninh ban đêm. Thường không nên để hàng lại qua đêm.
Thủ tục khác. Nếu bán thường xuyên ở chợ phiên, hỏi phòng kinh tế xã về đăng ký kinh doanh.
Ghi chép sau hội chợ. Ngày nào đông, cỡ nào bán chạy, khách hỏi gì nhiều nhất.
Câu hỏi thường gặp
Đi hội chợ nên mang bao nhiêu hũ mật ong dú?
Không có con số chung. Tính theo số ngày, lượng khách dự kiến và kinh nghiệm hội chợ trước; ưu tiên hũ nhỏ và mang vừa phải, vì hàng mang về phải đi nắng hai chiều.
Giữ mật ong dú mát ở hội chợ ngoài trời bằng cách nào?
Bày ít hàng trên bàn, phần lớn để trong thùng giữ nhiệt có túi đá gel bọc kín. Mái che dày, tấm che hông, và cất hàng về chỗ mát mỗi tối.
Cho khách nếm mật ong dú ở hội chợ sao cho sạch?
Rót ra chén nhỏ có nắp, mỗi khách một que dùng một lần, chấm một lần rồi bỏ. Phần mật thừa cuối ngày bỏ, không đổ lại hũ.
Hội chợ có kiểm tra giấy tờ mật ong không?
Nhiều hội chợ có yêu cầu riêng về giấy tờ an toàn thực phẩm. Hỏi ban tổ chức trước và mang theo bản sao phiếu kiểm nghiệm, chứng từ nguồn hàng.
Lấy hàng từ Shop Ong Dú đi hội chợ được không?
Có thể hỏi trực tiếp cửa hàng Shop Ong Dú về việc lấy hàng số lượng cho hội chợ, kèm giấy tờ theo lô và chính sách đổi trả trước khi đặt.
Khách hội chợ muốn mua lại sau thì làm sao?
Đưa khách tờ giới thiệu có cách liên hệ, hoặc xin số nếu họ đồng ý. Liên lạc lại khi có lô mới, không gửi tin quảng cáo dồn dập.
