Hũ đựng mật ong dú nên là thủy tinh trong, thành dày, miệng hũ không mẻ, nắp vặn kín có lớp lót hoặc ron. Cỡ hũ chọn theo cách khách dùng chứ không theo sản lượng của trại. Khi nhập số lượng, phải kiểm từng lô: nắp có khớp hũ không, có vết nứt chân chim không, thùng có chèn lót đủ không.
Một chuyện hay gặp: trại nhập cả lô hũ về, đóng mật xong mới phát hiện cứ vài hũ là một hũ nắp vặn lỏng. Một tuần sau, mấy hũ đó rỉ mật ra ngoài, kiến bu kín kệ. Hũ rẻ hơn một chút nhưng mật mất, công mất, khách mất. Bài này dành cho người sắp nhập hũ để đóng mật bán, hoặc chia mật cho bà con trong xóm.
Vì sao mật ong dú kén hũ hơn mật ong thường?
Mật ong dú loãng và nhiều nước hơn mật ong thường. Nước nhiều thì men tự nhiên trong mật dễ hoạt động, nhất là khi trời nóng. Men hoạt động sinh ra khí. Hũ kín mà khí không có chỗ đi thì đẩy nắp phồng lên, nặng hơn thì mật trào qua ren nắp. Hũ hở thì mật hút ẩm, càng dễ lên men.
Mật ong dú còn chua nhẹ. Nắp thiếc không có lớp lót bên trong, để mật tiếp xúc lâu ngày có thể bị ăn mòn, gỉ ở mặt trong nắp. Người mua mở hũ ra thấy chấm gỉ là mất niềm tin ngay, dù mật vẫn còn tốt.
Vì vậy hũ đựng mật ong dú cần ba điều: kín để mật không hút ẩm, nắp có lớp lót hoặc ron để mật không chạm kim loại trần, và chừa một khoảng trống nhỏ dưới nắp để mật có chỗ giãn nở. Đóng đầy sát miệng là lỗi rất hay gặp ở người mới.
Thủy tinh trong được ưa chuộng vì khách nhìn được màu mật, độ trong, có cặn hay không. Mật ong dú là loại khách soi rất kỹ, nên một hũ trong và sạch đã nói được nhiều điều trước cả khi mở nắp.
Hũ nhựa nhẹ, rẻ, không vỡ, nhưng có loại nhựa dễ ám mùi và không hợp để mật lâu. Nếu dùng nhựa, cần chọn loại ghi rõ dùng cho thực phẩm, và nên dành cho mật bán đi xa, dùng nhanh.
Chọn kiểu hũ và nắp cho mật ong dú
Thủy tinh trong, không màu. Thấy rõ màu và độ trong của mật. Thủy tinh màu che mất thứ khách muốn nhìn.
Thành hũ đủ dày. Hũ thành mỏng dễ nứt khi vận chuyển, nhất là gửi đi tỉnh.
Đáy phẳng, đứng vững. Hũ đáy lồi dễ đổ khi xếp kệ hoặc đóng thùng.
Miệng hũ vừa đủ rộng. Rót mật bằng phễu dễ, người dùng múc bằng thìa cũng không vướng.
Nắp thiếc có lớp lót bên trong. Lớp lót ngăn mật chua tiếp xúc với kim loại. Lật nắp lên xem trước khi đặt số lượng.
Nắp có ron đệm. Ron giúp kín hơn, mật ít hút ẩm. Ron phải dính chắc vào nắp, không bong.
Ren nắp và ren hũ khớp. Vặn vài vòng là chặt, không trượt ren.
Hũ vuông hay tròn. Hũ vuông xếp thùng gọn hơn, hũ tròn cầm tay dễ hơn. Chọn theo cách mình giao hàng.
Ba cỡ hũ phổ biến. Nhiều nơi bán mật ong dú theo cỡ 100ml, 200ml, 500ml. Ở cửa hàng Shop Ong Dú, ba cỡ này niêm yết lần lượt 290.000đ, 580.000đ và 1.450.000đ.
Tránh hũ có hoa văn nổi nhiều. Khó rửa, khó dán nhãn và mật dính vào rãnh hoa văn.
Màng co hoặc tem niêm phong. Nếu bán, nên có lớp niêm phong để khách biết hũ chưa mở.
Hũ cùng một mẫu cho mỗi cỡ. Đổi mẫu liên tục làm khách nghĩ là hàng khác nguồn.
Cỡ hũ nên theo khách, không theo sản lượng
Người mới bán mật hay chọn cỡ hũ to vì nghĩ một lần bán được nhiều. Nhưng mật ong dú là thứ người ta dùng từng thìa nhỏ. Một hũ to mở nắp ra dùng lâu, mỗi lần mở là một lần hơi ẩm lọt vào. Mật để lâu ngoài tủ dễ chua thêm, sủi bọt. Khách tưởng mật hỏng, lần sau không quay lại.
Hũ nhỏ hợp với người mua lần đầu để thử, người dùng một mình, người mua làm quà nhiều phần. Hũ cỡ vừa hợp với gia đình dùng đều. Hũ lớn dành cho khách quen, biết cách cất tủ lạnh và dùng nhanh.
Vì vậy khi nhập hũ, đừng chia đều ba cỡ. Hãy nhìn lại khách của mình: phần đông là người mua thử hay người mua quen? Nhập nhiều cỡ bán chạy, ít cỡ còn lại, rồi điều chỉnh sau vài đợt.
Một điều nữa là giữ đúng thể tích ghi trên hũ. Khách đặt hũ 200ml thì hũ phải đựng đủ, không chơi trò hũ đáy dày, thành dày cho trông to. Mật ong dú đã đắt, khách càng soi kỹ chuyện này.
Checklist kiểm lô hũ khi nhập số lượng
Mở ngẫu nhiên vài thùng. Không chỉ xem thùng trên cùng. Mở thùng ở giữa và dưới đáy chồng hàng.
Soi miệng hũ dưới đèn. Tìm vết mẻ, vết nứt chân chim quanh miệng, chỗ đó làm nắp không kín.
Vặn thử nắp với hũ bất kỳ. Lấy nắp thùng này vặn vào hũ thùng kia. Lô đồng đều thì nắp nào cũng khớp.
Lật nắp xem lớp lót. Lớp lót phủ đều, không bong, không trầy.
Kiểm ron có mùi lạ không. Ron cao su chất lượng kém có mùi, mật sẽ hút mùi đó.
Soi đáy hũ. Đáy có bọt khí lớn hoặc mỏng không đều là điểm yếu khi va đập.
Đổ nước thử kín. Đổ nước vào vài hũ, vặn nắp, lật ngược, để một lúc xem có rỉ không.
Đếm số lượng thực nhận. Đếm theo thùng, nhân số hũ mỗi thùng, ghi hũ vỡ có ảnh.
Xem cách chèn lót. Hũ có vách ngăn giấy hay xốp không. Không chèn thì lô sau sẽ vỡ nhiều.
So với hàng mẫu. Giữ một hũ mẫu từ lần đặt đầu, so lô mới với mẫu cũ.
Chụp ảnh khi có lỗi. Báo người bán ngay trong ngày, kèm ảnh và số lượng lỗi.
Hỏi rõ chính sách đổi trả trước khi đặt. Nhập số lượng thì càng cần thỏa thuận trước về hũ vỡ, nắp lỗi.
Rửa, cất hũ trống và lỗi hay gặp
Rửa hũ mới trước khi dùng. Hũ mới vẫn có bụi và dầu từ dây chuyền. Rửa nước ấm, tráng sạch.
Phơi thật khô. Giọt nước đọng trong hũ là nước pha vào mật, làm mật dễ lên men.
Không lau hũ bằng khăn ẩm. Lau xong lại có ẩm. Để hũ úp trên giá cho tự khô.
Cất hũ trống có nắp đậy. Tránh bụi, côn trùng chui vào. Vặn nắp nhẹ, không cần chặt.
Không cất gần chỗ có mùi. Hũ trống để cạnh kho phân, thuốc, xăng dầu sẽ ám mùi vào nắp và ron.
Lỗi đóng quá đầy. Không chừa khoảng trống dưới nắp, mật nở ra là trào.
Lỗi dùng nắp không lót. Mặt trong nắp gỉ sau một thời gian, nhất là với mật chua.
Lỗi dán nhãn khi hũ còn dính mật. Nhãn bong, nhăn, nhìn kém sạch.
Lỗi tái dùng hũ đã đựng thứ khác. Hũ từng đựng mắm, dưa, dầu dễ để lại mùi dù đã rửa.
Lỗi không ghi ngày đóng. Không biết hũ nào đóng trước để bán trước.
Lỗi để hũ mật dưới nắng. Nóng làm mật nhanh lên men và nắp dễ phồng.
Lỗi siết nắp quá mạnh. Ron bị ép biến dạng, lần sau mở và đóng lại không còn kín.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao hũ mật ong dú bị phồng nắp?
Thường do mật lên men sinh khí, nhất là mật nhiều nước để ở chỗ nóng. Nên cất hũ ở nơi mát hoặc tủ lạnh, và hỏi người bán mật về cách bảo quản phù hợp với loại mật đó.
Có nên dùng chai nhựa đựng mật ong dú để bán không?
Có thể dùng chai nhựa ghi rõ dùng cho thực phẩm, nhất là khi gửi đi xa sợ vỡ. Nhưng thủy tinh vẫn giữ mùi tốt hơn và khách tin hơn, nên nhiều người bán chọn thủy tinh cho hàng chính.
Hũ thủy tinh có cần tiệt trùng không?
Ít nhất phải rửa sạch và phơi thật khô. Nhiều người tráng thêm nước nóng rồi úp cho khô. Điều quan trọng nhất là hũ không còn nước đọng trước khi rót mật.
Nắp thiếc có lót và nắp nhựa, loại nào tốt hơn?
Nắp thiếc có lót trông chắc và kín tốt, nắp nhựa có ron thì không lo gỉ. Chọn loại nào cũng được miễn kín, không mùi và khớp ren với hũ.
Mua hũ một lần nhiều có lợi không?
Có lợi về giá mỗi hũ, nhưng chỉ nên nhập vừa đủ một mùa. Hũ để lâu bám bụi phải rửa lại, và nếu đổi cỡ hũ thì lô cũ dễ thành hàng tồn.
Ghi chữ gì lên hũ mật ong dú khi bán?
Ít nhất nên có tên sản phẩm, thể tích, nơi lấy mật, ngày đóng và cách bảo quản. Nếu bán chính thức, nên hỏi cơ quan quản lý an toàn thực phẩm ở địa phương về nhãn bắt buộc.
